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Nos
Recettes et celles de nos clients
Soupe
de fraises à ma façon
(pour 4 personnes)
500 grammes de mara des bois
2 branches de rhubarbe (facultatif)
½ litre de jus de pomme-cassis d'Ableiges
50 grammes de sucre
4 belles branches de menthe
1 pincée de gingembre et de cannelle en poudre
¼ litre de limonade
Équeuter les fraises et les couper en 2 ou 4 suivant leur taille.
Éplucher la rhubarbe et la couper en dés.
Effeuiller et conserver 4 feuilles de menthe (pour la décoration)
Réunir dans une casserole le jus de pomme-cassis, les épices, le sucre et la menthe.
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes puis couper le feu.
Retirer la menthe.
Ajouter la rhubarbe et laisser « infuser » jusqu'à refroidissement.
Ajouter les fraises et conserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, répartir les fruits dans des flûtes à champagne.
Ajouter la limonade et décorer avec les feuilles de menthe fraiches.
Bon appétit!!!
Cailles
aux pommes rôties
2
grosses pommes
50 g de beurre
4 cailles
4 cuil à
soupe de cognac
4 fines bardes de lard
4 tranches de pain
de campagne
Éplucher
les pommes et les couper en 2. Enlever le cœur et y placer
une noix de beurre. Les envelopper dans une papillote
d'aluminium. Cuire au four, th.6 pendant 20 minutes. Préparer
les cailles ou demander à votre volailler de le faire. Les
flamber au cognac puis entourer chaque oiseau d'une barde de
lard. Cuire au four pendant environ 10 minutes. Faire dorer au
beurre les tranches de pains.
Servir les cailles sur les
tranches de pain accompagnées des pommes rôties.
Bon
appétit !
Clafoutis
pommes-poires au jus de pommes
2
poires
3 pommes
4 œufs
140 g de sucre en
poudre
60 g de farine
45 cl de jus de pomme
40 g de
beurre
1 pincée de sel
Eplucher
les poires et les couper en cubes.
Eplucher les pommes et les
couper en tranches.
Réserver ;
Dans un saladier,
mettre les œufs et le sucre, puis battre avec un fouet à
la main jusqu’à ce
que le mélange
blanchisse. Ajouter la farine, une pincée de sel et le jus
de pomme. Bien
fouetter pour éviter les
grumeaux.
Beurrer un moule et y répartir les
fruits.
Verser la pâte.
Parsemer la surface du
clafoutis de noisettes de beurre ?
Enfourner à 200°C
(th.6-7) et laisser cuire environ 40 minutes.
Cette
recette de clafoutis sans lait donne un dessert moins crémeux
mais plus parfumé et léger.
Bon
appétit !!!
Côtes
sauce moutarde
Pour
6 personnes
1,500kg
de pommes Reine des reinettes
60 grammes de beurre
6 côtes
de porc dans le filet
25 cl d’un bon vin blanc sec
5
c à soupe de moutarde forte
40 cl de crème
fraîche
Sel, poivre
Peler
les pommes, retirer le cœur et les pépins, les
émincer en lamelles. Les déposer dans un
plat
beurré et les faire cuire au four à 180°C
pendant 15 minutes environ.
Saler et poivrer les côtes
de porc. Les faire cuire avec le reste de beurre dans une poêle,
10 minutes sur chaque face. Les placer sur les pommes
Bien
déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire
de moitié sur feu vif puis arroser les
côtes
avec la réduction.
Mélanger la moutarde et la
crème fraîche. Saler et poivrer. Napper le plat avec
ce mélange, la
sauce devant atteindre la couche de
pommes.
Faire cuire au four à 180°C pendant 15
minutes.
Servir aussitôt.
Bon
appétit !!!
CREPES
NORMANDES
250
g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
80 g de
sucre semoule
1/4 de l de lait
100 g de beurre (salé
de préférence)
1 kg de pommes acidulées
(Reinette Grise du Canada)
1/2 verre de calvados
sucre
glace
Casser
les œufs entiers au centre de la farine creusée en
puits. Mélanger doucement, ajouter le sel, 50 g de sucre,
le lait et la moitié du beurre fondu. Laisser reposer 1
heure. Peler les pommes. Les couper en petits dés. Dans
une poêle avec le beurre et le sucre restant, les faire
revenir 5 minutes en remuant puis verser le calvados. Poursuivre
la cuisson 2 minutes environ.
Confectionner
les crêpes. Etaler la préparation aux pommes dessus
puis les rouler.
Disposer sur un plat et saupoudrer de sucre
glace. Servir très chaud accompagné d'un cidre 1/2
sec ou d'un Poiré.
Bon
appétit !
Epaule
de porc aux pommes
Pour
4 personnes
1
kilo de rôti de porc dans l’épaule
Moutarde
forte
2 clous de girofle
500 grammes d’oignons
émincés
3 c à soupe d’huile
75
cl de lait
1 kilo de pommes
80 grammes de beurre
Sel et
poivre
4 feuilles de sauge fraîche hachées
Tartiner
le rôti avec la moutarde. Le piquer des clous de
girofle.
Faire fondre les oignons dans l’huile et
réserver.
A la suite, faire dorer la viande, puis
ajouter le lait, les oignons et la sauge. Saler, poivrer,
couvrir et faire cuire au four, th 6 pendant 1 heure 15
minutes.
Peler les pommes, enlever les pépins et les
couper en lamelles.
Les faire sauter au beurre 15 minutes en
remuant.
Sortir le rôti du four à la fin de la
cuisson. Eliminer les clous de girofle.
Servir nappé de
sauce et accompagné des pommes fondantes et dorées.
Bon
appétit !!!
Escalopes
de saumon aux pommes
(La
"Elstar" est suggerée pour cette recette)
Pour
4 personnes
4
escalopes de saumon frais
1,5 dl d’huile d’olive
Sel,
poivre
8 pommes
1 citron
6 échalotes hachées
1
œuf
30 grammes de chapelure
Persil et estragon hachés
Faire
mariner dans un verre d’huile d’olive avec du sel et
du poivre les tranches de saumon
pendant 2 heures.
Peler
les pommes, les épépiner, les couper en lamelles
puis les mettre dans une casserole avec
le jus de citron et
les échalotes.
Poivrer, couvrir, laisser mijoter 15
minutes.
Egoutter le saumon. Le tremper dans l’œuf
battu puis la chapelure. Frire à feu vif 10 minutes
en
retournant.
Disposer sur un plat chaud les escalopes de saumon
et les pommes.
Servir saupoudrer de persil et d’estragon.
Bon
appétit !!!
Faisan
aux pommes
(La "La Reine des
reinettes" est suggerée pour cette recette)
Pour
6 personnes
50
grammes de raisins de Corinthe
1 faisan
3 c à s
d’huile
1 kilo de pommes
50 grammes de beurre
1 c
à c de cannelle en poudre
100 grammes de crème
fraîche
1 verre à liqueur de calvados
Sel et
poivre
Faire
gonfler les raisins dans de l’eau tiède.
Préparer
le faisan. Le faire dorer dans une cocotte avec l’huile.
Réserver.
Eplucher les pommes, enlever les cœurs
puis les couper en fines lamelles.
Les faire dorer à
la poêle à feu vif 5 minutes. En verser la moitié
dans la cocotte.
Poser le faisan au-dessus, recouvrir avec le
restant de pommes. Saupoudrer de cannelle puis
ajouter la
crème fraîche, les raisins égouttés et
le calvados. Saler, poivrer et couvrir.
Laisser mijoter 40
minutes.
Servir très chaud avec une purée de
pommes de terre et de potiron.
Bon
appétit !!!
Filets
de porc aux pommes
500g
de filets de porc
1 kg de pommes
20 g de beurre
sel,
poivre
Cannelle
Eplucher
les pommes, les couper en rondelles épaisses et enlever le
centre.
Couper le filet de porc en autant de tranches que les
pommes.
Dans un plat beurré allant au four, placer par
couches successives les tranches de pommes et la viandes.
Saupoudrer de sel, de poivre et de cannelle.
Cuire au fou, th.
6 pendant 30 minutes.
Servir chaud accompagné d'un
Pinot noir ou d'un Côtes de Bourg.
Bon
appétit !
Flamusse
aux pommes
Pour
4 personnes
3
ou 4 pommes
60 grammes de farine
75 grammes de sucre
semoule
1 pincée de sel
3 œufs
½
litre de lait
10 grammes de beurre
Sucre glace
Mettre
la farine dans un saladier avec le sucre semoule et le
sel.
Battre les œufs en omelette, les ajouter et bien
mélanger à la spatule en bois pour
obtenir une
pâte aussi lisse que possible.
Verser peu à peu
le lait en continuant de mélanger.
Préchauffer
le four à 180 C°.
Beurrer une tourtière.
Peler, épépiner et couper les pommes en tranches
fines.
Les disposer en couronne dans la tourtière en
les faisanr se chevaucher. Verser
la pâte dessus et
mettre au four pendant 45 minutes.
Démouler la flamusse
quand elle est tiède et la poudrer de sucre glace.
Servir
tiède ou froid.
Bon
appétit !!!
FOIE
GRAS FRAIS AUX POMMES
1
foie gras frais d'environ 600 grammes
1 verre à liqueur
de cognac ou de calva
4 pommes
150 grs de beurre
farine,
sel et poivre
Trancher
le foie en 4 escalopes. Saler et poivrer. Les faire macérer
1 h dans l'alcool choisi.
Eplucher les pommes et les couper en
quartiers.
Les faire cuire dans une sauteuse avec la moitié
du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sécher
et fariner les ascalopes et les cuire au beurre 5 minutes de
chaque côté.
Disposer dans des assiettes chaudes
accompagnées des pommes rissolées, d'une salade
verte à la vinaigrette balsamique.
Bon
appétit !
GIGOT
D'AGNEAU ET SA FARCE AUX POMMES
60
gr d'amandes effilées
50 gr de beurre
5 pommes
1
fenouil
3 c à s de miel
1 c à s de persil
haché
1 c à s d'estragon
1 gigot d'agneau
désossé d'environ 1kg500
2 c à s de
moutarde
3 c à s d'huile d'olive
1 pincée de
cannelle
Sel et poivre
Dans
une poêle, faire griller les amandes à sec et
réserver.
Dans la poêle, faire revenir dans 10 gr
de beurre le fenouil émincé et les pommes épluchées
et coupées en dés.
Hors du feu, mélanger
avec les amandes, le miel et les herbes. Saler et poivrer.
Ouvrir
le gigot, enduire l'intérieur de moutarde et farcir avec
le mélange. Refermer et ficeler le gigot.
Disposer des
copeaux de beurre sur le dessus, arroser d'huile d'olive et
saupoudrer de cannelle. Saler et poivrer.
Faire cuire au four
à 220°C (th 7-8) pendant 45 mn.
Servir avec des
haricots verts ou une jardinière de légumes variés.
Bon
appétit !!!
Le
gâteau aux pommes à la Florentine
Recette
communiquée par une cliente de mon marché de
Chatou. Merci à elle.
2
Kgs de pommes épluchées et coupées en
tranches très fines (râpe à concombre)
3
œufs
150 grs de sucre semoule
70 grs de beure fondu
1
verre à moutarde de lait ( env 12 cl)
3 grosses c à
s de farine
1/2 paquet de levure en poudre
Parfum au choix
: zeste de citron, rhum-vanille, vanille-cannelle
Monter
les blanc en neige.
Dans une grande terrine ou saladier,
battre le sucre et les jaunes d'œufs.
Mélanger le
lait plus le beurre fondu. Verser sur le mélange
œufs-sucre et bien battre.
Ajouter la farine et la
levure puis les blancs en neige.
Incorporer délicatement
les tranches de pommes pour ne pas trop les briser.
Verser
dans un moule à manquer beurré et enfourner
aussitôt.
Four 180°C pendant environ 1 heure.
Mettre
au frais. Démouler au moment de servir.
Facultatif :
très bon nature, il peut être servi pour les plus
gourmands avec de la Chantilly ou de la crème anglaise.
Bon
appétit !
Mousse
de pomme Jonagored
Pomme
idéalement faite pour toutes les cuissons
2
kgs de pommes
200 gr de sucre
1 verre à moutarde
s'eau
4 blanc d'œufs
Cannelle en poudre
Le jus
d'un citron
Peler
les pommes, enlever les cœurs et les couper en
lamelles.
Les mettre dans une casserole et ajouter l3 moitié
du sucre et l'eau.
Cuire à feu moyen environ 15
mn.
Passer au tamis, puis ajouter le jus de citron et laisser
refroidir.
Battre les blancs en neige ferme avec le reste de
sucre. Les incorporer délicatement à la compote de
pomme.
Disposer la mousse dans des ramequins individuels et
saupoudrer de cannelle.
Servir aussitôt.
Bon
appétit !!!
La
Cox’Orange est une variété peu répandue,
sauf en Grande-Bretagne.
Ce fruit moyen, de couleur verte,
strié de jaune et de rouge a une chair fine et juteuse.
Légèrement acidulée, sa saveur parfumée
se prête agréablement à tous les plats
cuisinés.
Noix
de St Jacques flambées
Pour
6 personnes
18
noix de St Jacques avec corail
75 g de beurre
3 échalotes
hachées
150 g de crème épaisse
1 kg de
pommes acidulées
4 cl de whisky
sel, poivre
Faire
fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les
échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles
soient transparentes ainsi que les pommes épluchées
et coupées en cube. Ajouter les noix de
St Jacques, la
crème, le sel et le poivre. Laisser cuire 10 mn.
A la
fin de la cuisson, ajouter le whisky et flamber
immédiatement.
Disposer 3 noix de St Jacques par
personne dans des petits ramequins avec la sauce et les
pommes
sur le dessus.
Servir chaud.
Bon
appétit
Poires
au chocolat
(La
"Conférence" est suggerée pour cette
recette)
Pour
4 personnes
170
grammes de sucre roux
4 ou 8 poires selon la taille
100
grammes de chocolat noir amer
30 cl de crème fraîche
liquide
4 boules de glace à la vanille
Mettre
50 cl d’eau à bouillir avec le sucre dans une
casserole.
Peler les poires en les laissant entières et
en conservant la queue.
Plonger les poires dans le sirop et
les laisser cuire à feu doux pendant environ 25
minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat cassé
en morceaux avec un peu d’eau sans cesser
de remuer
avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite la crème
et bien mélanger.
Placer 1 boule de glace à la
vanille et 1 (ou 2) poires dans des coupes et napper de
chocolat.
Servir aussitôt.
Bon
appétit !!!
Poires
au vin
Pour 4 personnes
Compter
1 à 2 poires selon leur taille
100 grammes de beurre
2
c à s de sucre roux
1 pincée de cannelle
1
verre à moutarde de vin rouge
2 ou 3 clous de girofle
Eplucher
les poires en les laissant entières et en gardant la
queue.
Dans une casserole ou une poêle, mettre à
fondre le beurre et le sucre.
Poser les poires dessus et faire
mijoter 5 à 7 mn.
Ajouter le vin, la cannelle, les
clous de girofle et laisser cuire doucement 45 mn.
Servir
tiède ou froid.
Bon
appétit !!!
Cox’Orange
Pommes
au cidre en terrine
Pour
6 personnes
2
kilos de pommes
Beurre
200 grammes de raisins secs
200
grammes de sucre en poudre
2 c à c de canelle en
poudre
Cidre brut
Crème fraîche
Peler
les pommes, en retirer le cœur et les pépins puis
les couper en tranches épaisses.
Beurrer une large
terrine. Y disposer une couche de pommes, puis une couche de
raisins secs,
saupoudrer de sucre et de canelle.
Renouveler
l’opération jusqu’à épuisement
des ingrédients.
Attention de ne pas remplir la terrine
au-delà des trois quarts de sa hauteur.
Couvrir ensuite
la préparation de cidre et fermer la terrine avec son
couvercle.
Faire cuire au four à 160°C pendant 1 h
30.
Servir tiède dans sa terrine avec une coupelle de
crème fraîche en accompagnement.
Bon
appétit !!!
Pommes
à la fine champagne
Pour
4 personnes
4
grosses pommes
80 grammes de sucre semoule
6 c à s
de fine champagne
3 blancs d’œufs
30 grammes de
sucre glace
4 c à s de gelée de framboise
10
grammes de beurre
Couper
les pommes en deux sans les peler. Les épépiner
puis évider la moitié de la chair de
l’intérieur.
Dans une casserole, mélanger
la chair des pommes, 1 c à s d’eau et le sucre en
poudre. Cuire
doucement pendant 10 minutes en
remuant.
Arroser de la moitié du champagne.
Réduire
un peu ?
Battre les blancs en neige très ferme puis les
incorporer à la compote.
Disposer les les demi pommes
dans un plat à gratin beurré. Verser le reste du
champagne à
l’intérieur puis remplir de
la préparation.
Saupoudrer de sucre glace et cuire au
four Th 6 pendant 30 minutes.
Au sortir du four, coiffer les
pommes de gelée de framboise et servir aussitôt.
Bon
appétit !!!
POMME
AU FOUR et YAOURT A LA VANILLE
Si
vous êtes pressé, vous pouvez éventuellement
faire cuire les pommes au four micro-ondes. Pour
cela, il
convient de les préparer et de les remplir comme indiqué
dans la recette ci-dessous, de les
placer dans un plat
pouvant aller au four à micro-ondes et de les laisser
cuire 4 minutes à 600 W. On
peut également
remplacer le yaourt par une crème anglaise à la
vanille.
40
g d’amandes effilées
50 g de raisins secs
3
cuillères à soupe de sucre vanillé
½
cuillère à café de cannelle
jus de ½
citron
4 cuillères à café de gelée
de groseilles
4 pommes moyennes acidulées
75 ml
d’eau
300 g de yaourt à la vanille
(1,5% de
matières grasses)
et aussi beurre pour le plat
Environ
250 Kcal par portion
Mélangez
les amandes, les raisins secs, le sucre vanillé, la
cannelle, le jus de citron et la gelée
de groseilles
dans un bol. Lavez les pommes et essuyez -les bien. Evidez-les
avec un vide-
pomme.
Beurrez
un plat pouvant aller au four, placez-y les pommes et
remplissez-les avec la
préparation aux amandes. Videz
le jus des fruits et faites cuire les pommes pendant 20
minutes
environ, à mi-hauteur au four préchauffé à
180°C. Les pommes sont cuites
lorsqu’elles éclatent
légèrement. Placez-les sur une assiette, versez le
caramel qui s’est formé
et laissez refroidir
quelques instants. Servez avec le yaourt.
Recettes
et pleine forme, Hachette (ed), 2001, p.143
POMMES
FARCIES AU SAUMON
Pour 6 personnes
6
très grosses pommes
450 g d'épinards frais ou
une petite boite d'épinards hachés
125 g de
beurre
25 g de farine
1 c à s de basilic séché
10
dl de crème épaisse
2 jaunes d'œufs
500
g de saumon fumé ou frais suivant les goûts
Préchauffer
votre four à 180°C.
Découper un chapeau sur
le dessus de chaque pomme et mettre de côté.
Evider
la pomme en laissant environ 0,5cm de chair contre la
peau.
Mettre de coté la chair. Attention de ne pas
percer la peau.
Disposer les pommes sur une plaque à
pâtisserie ou dans un grand plat allant au four.
Saisir
rapidement les épinards frais à feu vif dans 60 g
de beurre, hacher et réserver.
Faire fondre le reste de
beurre et y incorporer la farine. Ajouter le basilic et la moitié
de la crème. Laisser mijoter jusqu'à
épaississement. Fouetter les jaunes d'œufs avec le
reste de crème et incorporer à la sauce. Rajouter
les épinards, la chair des pommes et mélanger
soigneusement. Rectifier l'assaisonnement en sel suivant votre
goût.
Disposer
la moitié du saumon au fond des pommes.
Ajouter une
cuillérée de sauce aux épinards et aux
pommes et couvrir avec le reste de saumon.
Remettre
le chapeau sur les pommes et faire cuire au four environ 15 à
20 mn.
La peau doit être tendre.
Servir
avec un mélange de riz et de piments doux.
Cette
recette peut aussi se faire avec n'importe quel genre de poisson
en filet suivant les saisons et les prix.
Bon appétit
!!
Rôti
de dinde aux pommes
Pour
4 personnes
1
rôti de dinde d’1 kilo environ
60n grammes de
beurre
1 kilo de pommes
1 dl de cidre brut
200 grammes
de crème fraîche
Sel, poivre
Cerfeuil
Dans
une cocotte allant au four, faire dorer la viande dans 20 grammes
de beurre et réserver.
Peler les pommes, les épépiner
puis les couper en lamelles fines.
Faire fondre le reste de
beurre dans la cocotte et y mettre les pommes.
Poser au-dessus
le rôti de dinde salé et poivré, arroser avec
le cidre et couvrir.
Faire cuire au four th. 7 environ 30
minutes.
Ouvrir la cocotte, verser la crème fraîche
et continuer la cuisson 50 minutes.
Servir chaud, saupoudré
de cerfeuil haché.
Bon
appétit !!!
SALADE
DE CHOU AU GOUDA ET AUX POMMES "Chantecler"
La
Chanteclerc est issue d'un mélange de Golden et de
Reinette Clochard,
cette pomme de couleur jaune vert, assez
rustique, acidulée et sucrée à la fois, est
aussi bonne à croquer qu'à cuire.
50
gr de raisins secs
3 pommes
1 citron
250 gr de chou
blanc
200 gr de gouda grossièrement râpé
50
gr de noix hachées
2 carottes râpées
150
gr de crème fraîche
Sel, poivre et persil
Faire
gonfler les raisins dans de l'eau tiède.
Peler les
pommes, les râper puis les citronner.
Préparer le
chou. Le couper en fines lanières, le blanchir à
l'eau bouillante salée pendant 5 mn puis
l'égoutter.
Mélanger les pommes, le chou, le
fromage, les noix, les raisins, les carottes et la crème
fraîche.
Saler et poivrer.
Servir saupoudrer de
persil.
Bon
appétit !!!
Salade
variée aux pommes
Pour
4 personnes
3
endives
3 pommes acides (Braeburn)
1 citron
1
pamplemousse détaché en quartiers
3 c à s
de vinaigre
5 c à s d’huile d’olive ou de
colza
1 yaourt
1 scarole
6 cornichons coupés en
tranche
2 œufs
Ciboulette
Sel, poivre
Piment
(facultatif)
Cuire
les œufs 10 minutes à l’eau bouillante.
Peler
les pommes, enlever le cœur, en couper 1 en tranches et
réserver les 2
autres. Citronner.
Enlever la partie
amère des endives puis les tailler en lanières.
Les
verser dans une jatte avec les 2 dernières pommes coupées
en petits dés.
Ajouter le pamplemousse.
Préparer
une sauce avec le vinaigre, l’huile, le yaourt et 2 c à
s de ciboulette
hachée.
Eplucher et laver la
salade, la tailler en chiffonnade puis la placer au fond d’un
saladier.
Rajouter le contenu de la jatte.
Arroser de
sauce. Eplucher les œufs.
Décorer de tranches de
pommes, de cornichons et des œufs durs.
Servir frais
saupoudrer de ciboulette.
Bon
appétit !!!
Soufflé
aux pommes entières
Pour
4 personnes
4
grosses pommes
2 c à café de cannelle en
poudre
200 grammes de sucre
5 œufs
1 verre à
liqueur de cognac
Eplucher
les pommes et les évider.
Les disposer dans un plat
beurré.
Remplir le centre de cannelle et de
sucre.
Battre en mousse les jaunes d’œufs, le
sucre restant et le cognac.
Ajouter les blancs montés
en neige ferme.
Couvrir les pommes de la préparation et
cuire au four th 6 pendant 30 minutes.
Servir aussitôt.
Bon
appétit !!
Tajine
de poulet aux pommes
Pour
6 personnes
3
beaux oignons
1 poulet d’environ 2 kilos coupé en
morceaux
4 c à s d’huile d’olive
1 c à
c de gingembre en poudre
1 dosette de safran
6 belles
pommes
30 grammes de beurre
1 c à c de cannelle en
poudre
3 c à s de miel d’acacia
Sel et poivre
Peler
les oignons et les ciseler finement.
Dans une cocotte, faire
revenir les morceaux de poulet avec les oignons dans l’huile
pendant
quelques minutes.
Ajouter le gingembre et le
safran. Mouiller avec un grand verre d’eau puis faire cuire
à
couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
Pendant
ce temps, peler et épépiner les pommes. Les couper
en quartiers et les faire dorer
dans une poêle avec le
beurre.
Ajouter les pommes au contenu de la cocote et
saupoudrer de cannelle.
Ajouter le miel tout en mélangeant
délicatement.
Poursuivre la cuisson, à couvert,
pendant 20 minutes.
Saler, poivrer.
Dresser la préparation
dans un plat creux et chaud en entourant le poulet avec les
pommes.
Servir aussitôt.
Bon
appétit !!!
Tarte
Tatin à ma façon
1
pâte feuilletée (soit toute faite, soit vous pouvez
la faire)
2 kgs de pommes acidulées Belle de
Boskoop
180 g de sucre en poudre
1/2 verre d'eau
60 g de
beurre salé
Dans
un moule à tarte, préparer directement votre
caramel avec le sucre et l'eau.
Pendant qu'il blondit,
éplucher les pommes et couper en gros quartiers.
Faire
fondre le beurre salé dans une poêle et faire
revenir les pommes dedans jusqu'à avoir une légère
caramélisation du dessus des pommes.
Verser les pommes
dans le plat à tarte contenant le caramel. Couvrir avec la
pâte feuilletée et cuire au four à 200°C
pendant 30 mn.
Sortir
du four, laisser refroidir environ 15mn puis retourner le plat à
tarte sur une plaque ou dans un plat de service.
Attention au
caramel qui peut encore être un peu liquide.
Servir
tiède nature ou avec de la crème épaisse ou
de la glace à la vanille.
Bon
appétit !!
Tatin
de poires et sa fondue de camembert
Pour
4 personnes
1
pâte feuilletée (maison ou toute prête)
4
poires
50 grammes de beurre
1 camembert plutôt
blanc
2 c à soupe de sucre
Poivre
Dans
une casserole, faire fondre le sucre avec un peu d’eau afin
d’obtenir un caramel léger.
Peler les poires et
les couper en morceaux.
Les faire revenir à la poêle
dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient
dorées.
Dans 4 petits plats à tarte individuels
beurrés, mettre le caramel puis les poires et couvrir avec
de la pâte.
Faire cuire au four th.6 pendant 15
minutes.
Démouler les tartelettes aussitôt, poser
dessus une tranche de camembert et remettre au four
en
position grill pendant 5 à 8 minutes.
Poivrer au moment
de servir.
A accompagner d’une salade de mâche et
d’endives avec une vinaigrette balsamique.
Bon
appétit !!!
Toasts
aux pommes
4 tranches de pain
de mie
50 g de beurre
4 tranches de bacon
200 g de
gruyère râpé
2 pommes
Le jus d’1
citron
Tabasco
Sel, poivre et persil
Faire
légèrement griller le pain des 2 côtés.
Tartiner
de beurre puis poser au dessus une tranche de bacon.
Peler et
râper les pommes. Les mélanger avec le jus de
citron, un peu de tabasco, saler et
poivrer.
Etaler sur
les tranches de pain, saupoudrer de gruyère râpé
et faire dorer au gril.
Saupoudrer de persil et servir
aussitôt.
Bon
appétit !!!
Verrine
au chocolat et à la poire
Pour
4 personnes
1
tablette de chocolat à dessert (200 grammes environ)
200
ml de crème fraîche liquide
4 poires
4
biscuits Spéculoos
Casser
le chocolat en morceaux dans un saladier.
Faire chauffer la
crème dans une casserole puis la verser sur le
chocolat.
Couvrir et attendre quelques minutes avant de
mélanger.
Peler et épépiner les poires.
Les couper en petits dés.
Verser un peu de crème
au chocolat dans 4 verres à cocktails.
Déposer
ensuite ¼ des dés de poires.
Terminer avec de la
crème au chocolat.
Ecraser des grossièrement des
Spéculoos et répartir sur le dessus des
verres.
Laisser refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur
avant de servir.
Bon
appétit
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